CALDERETA DE BURRO

Estamos en Semana Santa y una de las recetas que en casa solemos preparar es una caldereta de pescado y marisco, yo he utilizado burro en vez de dorada y un fumet de pescado y gambas. En casa gusta a todos y espero que a ustedes también, les dejo ambos enlaces y que disfruten con estas recetas.

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  - FUMET DE PESCADO Y GAMBAS  


•  - CALDERETA DE DORADA 

Ingredientes     

• • 2 pimientos choriceros (sin pedúnculo ni semillas) o bien 2 ñoras (sin pedúnculo ni semillas)


• • 100 g de cebolla en trozos


• • 2 dientes de ajo


• • 50 g de aceite de oliva virgen extra


• • 100 g de tomate triturado en conserva


• • 8 - 10 hebras de azafrán


• • ½ cucharadita de pimentón picante


• • 150 g de vino blanco seco


• • 200 g de fumet de pescado y gambas


• • 1 pellizco de sal


• • 500 g de papas chascadas


• • 500 g de mejillones frescos limpios


• • 12 gambas


• • 800 g de burro en rodajas y salpimentado


• • 1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación

1. Ponga en el vaso los pimientos choriceros y triture 6 seg/vel 7.

2. Añada la cebolla, los dientes de ajo y el aceite y trocee 5 seg/vel 5. Sofría 8 min/120°C/vel 1.

3. Añada el tomate, el azafrán, el pimentón, el vino, el fumet y la sal. Introduzca el cestillo con las papas y sitúe el recipiente Varoma en su posición con los mejillones. Coloque la bandeja Varoma con el burro, tape y programe 20 min/Varoma/vel 2.

4. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Triture la salsa 12 seg/vel 7. Coloque el pescado en una cazuela de barro y añada las papas, gambas y los mejillones. Bañe con la salsa, espolvoree con el perejil picado y sirva.

Buen provecho 

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