Agregamos al vaso las harinas, el azúcar, la sal, 30g de mantequilla, la levadura y el agua.

mezclamos 30 seg vel 6 .

Amasamos 3 minutos

 retiramos en una encimera formamos una bola, colocamos en un bol y relajamos la masa en la nevera durante 1 hora.

Mientras tanto formamos con la mantequilla restante una placa de aproximadamente 20x15 cm con un espesor de 5mm. Mantenemos en la nevera. 

Retiramos  estiramos la masa  hasta conseguir un rectángulo de 35x45cm con el que embolberemos  la mantequilla cubriéndola  totalmente y cerrándola para que al estirar no se salga.

Comenzamos a estirar alargando el rectángulo siempre desde el centro hacia afuera, hacia arriba y hacia abajo.

Comenzamos con el hojaldre cuando tengamos unos 80 cm de largo, mentalmente dividimos la masa en 4 doblamos  un extremo al centro, hacemos lo mismo con el otro extremo por último encimamos y nos quedará 4 láminas superpuestas, este se llama vuelta doble.

Dejamos descansar en la nevera para que la mantequilla vuelva a tener cuerpo y que la masa descanse durante 30 minutos.

Repetimos el hojaldrado per esta vez con una vuelta simple esto es imagínamos dividir la masa en 3 partes la primera la encimamos sobre la segunda y superponemos la tercera.

repetimos el descanso  30 minutos en nevera. 

Pasado ese descanso  estiramos un rectángulo  hasta que  tengamos un espesor de 5mm.  

Cortamos triángulos de 12cm de base y un largo de 25cm.

procedemos a formar el croissant enrollando desde la base en cada vuelta colocamos la crema de almendra  hasta el final. 

Colocamos en una  placa y dejamos levar hasta que doble su volumen. Pintamos con huevo batido y decoramos con almendra troceadas.

Precalentamos el Horno a 180º  y horneamos  durante 15 a 20 minutos

Para la crema de almendras 

Agregamos al vaso la harina de almendra, el azúcar glas, la mantequilla,el huevo,y la harina, mezclamos 15seg vel 5.

retiramos a una manga pastelera y usamos a nuestra conveniencia.